Le Petit Epeautre de Haute Provence

Grain de Petit Épeautre
de Haute Provence
en Agriculture Biologique
Complet en 1 kg, 5 kg et 25 kg
Mondé en 1 kg, 5 kg et 25 kg
Farine de Petit Épeautre
de Haute Provence
en Agriculture Biologique
Intégrale en 1 kg, 5 kg et 25 kg
T90 en 1 kg, 5 kg et 25 kg
Bise en 1 kg, 5 kg et 25 kg

Aux origines de l’agriculture

Nous sommes au néolithique, dans le Croissant Fertile, et plus précisément dans les montagnes du Karadag, au sud-est de l’actuelle Turquie, il y a plus de 10000 ans.
Les hommes qui vivent de chasse et de cueillette ont l’idée de récolter des graines d’engrain sauvage T. monococcum ssp. boeoticum et de les semer, c’est la naissance de l’agriculture et d’une des premières cultures domestiquées, le petit épeautre T. monococcum ssp. monococcum également dénommé engrain. (Heun et al., 1997)

On le retrouve tout au long du moyen âge provençal jusqu’à nos jours.
Au cours des 5000 dernières années, le petit épeautre a été remplacé par les blés tétraploïdes et hexaploïdes et largement oublié par les sélectionneurs modernes du fait de ses rendements médiocres et du travail de transformation qu’il exige.

Sa culture s’est maintenue en Haute Provence où il fait parti du patrimoine céréalier. Les semences actuellement utilisées sont l’héritage des générations passées, elles sont particulièrement adaptées au terroir de Haute Provence.

Description Génétique

 

Le petit épeautre ? Non, les petits épeautres !
Au sein de chaque espèce il existe une grande diversité génétique. Il existe donc des petits épeautres. De nombreuses populations se sont adaptées localement aux terrains et aux climats sur lesquelles elles ont été implantées. Des sélections ont permis de mettre en culture des lignées avec de meilleurs rendements et de meilleures facultés boulangères.
Les producteurs de Haute Provence se sont attachés à conserver l’origine des semences. Chaque année ils prélèvent au moment des moissons une partie de la récolte pour ensemencer de nouveaux champs dans le courant de l’été et de l’automne. Il s’agit de semences de population non hybridées.
L’appellation petit épeautre de Haute Provence IGP vous garantit la consommation d’une céréale de population non hybridée, originaire de Haute Provence.

Comment reconnaitre le petit épeautre ?
A contrario des autres céréales son grain n’est pas fendu. Son épi est caractérisé par la présence d’une barbe de grande dimension et l’alignement symétrique de ses grains.

Tagliatelles ou Torsades à la farine de  Petit Épeautre
de Haute Provence en Agriculture Biologique
Tagliatelles aux oeufs 250 gr x 12
Tagliatettes sans oeufs 250 gr x 12
Torsades sans oeufs 250 gr x 12

Valeurs nutritionnelles

 

9000 ans de présence continue en Haute Provence pour une saveur inchangée

Aujourd’hui, les vertus de la consommation de petit épeautre de Haute Provence suscitent de plus en plus d’intérêt des consommateurs soucieux de leur santé.
Surnommé »le caviar des céréales », le petit épeautre de haute Provence se caractérise par la richesse et la qualité de ces protéines (il contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme).
Sa composition riche et équilibrée en minéraux et sa teneur intéressante en caroténoïdes lui donne sa couleur orangée et lui confère de nombreux bienfaits diététiques.
Sa farine, utilisée en boulangerie et la pâtisserie offre des produits dorés au goût de noix. Sa teneur en fibres en fait une céréale à bonne digestibilité.

Contient-il du gluten ?
Le petit épeautre se distingue par son faible taux de gluten. Il est généralement bien toléré par les personnes perturbées par ces protéines.

Composition pour 100 grammes

Protéines 12,9 gFibres 10,3 g

Magnésium 120 mg

Lipides 3,5 gValeur énergétique 375 Kcal

Phosphore 440 mg

Glucides 72, 7 gCalcium 100 mg

 

L’avis du Professeur Henri Joyeux
Le Petit Epeautre de Haute Provence est une excellente céréale… ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales… Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement… Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel…

Grains de Pois Chiches

Variété Twist

conditionnés en 1 kg, 5 kg, et 25 kg

Farine de Pois Chiches

Variété Twist

conditionnés en 1 kg, 5 kg, et 25 kg